Nyår | Quê

Läs igenom hela instruktionen innan ni börjar

Förrätt(1)

Five spice ankbröst, jordärtskocka, chilismaksatt äggula, mynta

(veg.) Five spice tofuskinn, jordärtskocka, chilismaksatt äggula, mynta

( tips: lägg upp maten på en och samma tallrik och dela)

Lyft upp anka/tofuskinn och jordärtskocka med en stekspade och placera de på en tallrik så som det ligger i aluminiumformen.
Toppa anka/tofu och jordärtskocka med sallad och krispig lökblandning.

Använd sked och pinnar

Mellanrätt(2)

Wonton med hummer, pumpa, kålrabbi och bisques

(veg.) Wonton på shitakesvamp, pumpa, kålrabbi, svampconsommé

Värm wonton, kålrabbi och pumpa i en kastrull med hummerbisque/consommé i ca 3 min på låg värme
Lyft över wonton med en hålslev/sked (undvik att få med vätska) och placera den i en djup skål
Garnera med små örtcress och jordnötter
Vid servering, häll över den varma hummerbisquen/consommén vid bordet

Använd sked och pinnar

Varmrätt (3)

Grillad kalvfilé med citrongräs, basilikacrust, äggnudlar, tryffel och kål

(veg.) Grillad kronärtskocka med citrongräs, basilikacrust, äggnudlar, tryffel och kål

OBS! Ta ut varmrätten från kylen innan ni servera förrätten och låt den stå i rumstemperatur
OBS! Ta bort locket efter mellanrätten serveras och värm i ugnen
90 grader i ca 12–15 min tills maten blir varm (ca 60 grader)
Värm på citrongrässås i en kastrull, späd ut med lite vatten om sås blir för tjock
Lägg upp kimchi i en skål som en sidorätt
Lyft över nudlar, kål och kött på en stor tallrik (lägg samma upplägg som i formen)
Nappera köttet/kronärtskockan med den varma såsen och servera

Använd endast pinnar

Dessert(4)

Chokladmousse, päron, ingefära, litchi och nötcrumble

Lyft över desserten med en stekspade till en tallrik och toppa med 2 maränger

Vin rekommendationer:

Vitt: Auxerrois, Riesling från alsace eller tyskland, med inslag av päron, exotiska frukter, krispig med en viss fatkaraktär. Fungerar bra till hummer

Rött: Pinor noir, Gamay, malvasia som är lite fruktigare och inte alltför sträv, paasar bra till både ankan och kalven

Desserten: En lättare Sauternes eller Tokaji som inte är alltför söt.