Tillagning - Quê

Förrätt (1)

Tartare på grillad tonfisk, semi-semitorkad tomat, jordnötter, mynta, riskrisp

(Veg.) Tartare på grillad kingoyster och shiitakesvamp, semi-semitorkad tomat, jordnötter, mynta, riskrisp

Lyft upp tartaren med en stekspade och placera den på en tallrik så som den ligger i aluminiumformen.
Garnera med jordnötter, riskrisp och toppa med örter.
Använd sked och pinnar.

Varmrätt (2)

Grillad Iberico pluma, sötpotatiskompott, krispig lök, pak choi och gastrique på tamarin.

(Veg.) Kronärtskocka, sötpotatiskompott, krispig lök, pak choi och gastrique på tamarin

OBS! Ta ut varmrätten från kylen och ta bort locket innan ni serverar förrätten och låt den stå i rumstemperatur.
OBS! värm i ugnen när förrätten serveras.
150 grader i ca 12–15 min tills maten blir varm (ca 60 grader).
Värm upp tamarinsåsen i en kastrull, späd ut med lite vatten om såsen blir för tjock.
Värm potatiskompotten i en kastrull.
Lyft upp köttet/vårullar med en stekspade och placera på tallrik.
Gör en quenell på sötpotatisen och placera på tallrik. Toppa med rostad lök
Nappera köttet/vårrullar med den varma såsen och servera.
Använd pinnar och sked.

Dessert (3)

Stekt bao med toffifee, kokos, vietnamesisk kaffe och nötcrumble

Använd en stekspade för att försiktigt lyfta över kokos- och kaffemoussen till en tallrik.
Placera sponge cake med toffifee (viktigt: öppna inte vaccumpåsen) i en kastrull med varmvatten (ca 90 grader) i 3 minuter för att värma upp den.
Försiktigt lyft över den uppvärmda sponge caken till tallriken bredvid moussen.

• Toppa rätten med nötcrumble och dekorera med blommor och oxalis för en vacker presentation